Nuevos sabores, nuevas carnes
En las Jornadas Gastronómicas de Carnes Exóticas que se celebran durante el mes de octubre se ha puesto de manifiesto queampliar fronteras con el paladar es una buena idea. La globalización parece haber llegado hasta los fogones y ya no es extraño encontrar avestruz de Nueva Zelanda, cocodrilo de Zimbabue, bisonte de Canadá o canguro de Australia.
El bisonte, por ejemplo, es una especie de buey con poca grasa en su carne; el reno es similar al venado de carne un poco oscura de color y cierto sabor agreste o el mismo cocodrilo, una mezcla entre pescado y pollo, más jugoso que éste de fina carne blanca.
El canguro resulta una carne de tipo intermedio entre la roja y la caza y el avestruz es una carne similar a la ternera algo mayor.
Todos estos animales tienen características comunes, a tener muy en cuenta a la hora de cocinarlos, como son el que han hecho mucho ejercicio por su procedencia campestre y que sus musculos son potentes; las carnes no se pueden hacer demasiado ya que el peligro de que se queden algo duras esta patente.
Algunas de las recetas de estas carnes son el bisonte a la parrilla con verduras, el lomo de reno asado o el cocodrilo con crema ligera de boletus, que se pueden degustar junto a los platos tradicionales.
